Pierre Morey è considerato il guru della Borgogna. La fama che si è costruito è anche data dal bagaglio di conoscenze che si porta dietro grazie alle diverse generazioni di vignaioli in famiglia che lo precedono, che dal 1793 risiedono a Meursault. Nel 1935, il padre di Pierre, Auguste Morey, divenne mezzadro per il Domaine Des Comtes Lafon, produttore leggendario nella zona. Fu alla fine del 1971 che Pierre stabilì l'attuale Domaine, ma prima di quel periodo, tutti i vini prodotti dalla sua famiglia venivano venduti sotto l'etichetta Auguste Morey-Genelot.
Oggi, insieme alla figlia Anne, sono proprietari di nove ettari di vigne disposte sui comuni di Monthelie, Pommard, Puligny-Montrachet e Meursault. In biodinamica dal 1997, Pierre ha iniziato nel 1991 a ritornare a una coltivazione e vinificazione naturale dopo aver visto lo sviluppo di nuove malattie nei vigneti. Dal 1992 la famiglia Morey possiede anche una società come négociant, denominata Morey-Blanc, attraverso la quale acquistano uve da terze parti, occupandosi della vinificazione, imbottigliamento e commercializzazione.
La biodinamica è un metodo di coltivazione che rispetta le leggi della natura. Tutte le vigne del domaine sono coltivate secondo questo approccio. La lavorazione dei suoli e l'apporto di compost favoriscono lo sviluppo della vita microbica del terreno, migliorando le difese e la salute della vite. Le piante, più resistenti a parassiti e malattie, richiedono solo dosi minime di prodotti esclusivamente naturali, applicati nei momenti più favorabili.
Le uve, curate con attenzione durante tutta la campagna, vengono raccolte manualmente e trasportate con delicatezza verso le antiche cantine borgognone a volta, dove i lieviti naturali del vigneto guidano i processi di fermentazione.
Per ritrovare nei vini la piena espressione dei terroir borgognoni, ricchi di grande diversità, l'affinamento dura lunghi mesi: da 12 a 24 secondo i cru e le annate. Durante questo periodo, il vino in botti di rovere si risveglia, si nutre, cresce ed evolve, fino a raggiungere un equilibrio sottile tra finezza, eleganza, purezza e armonia. Solo allora arriva la messa in bottiglia, seguita da un ulteriore invecchiamento necessario per apprezzare la piena maturità al momento della degustazione.
Dopo la raccolta manuale, le uve vengono rapidamente trasportate in cantina, selezionate e leggermente pigiate prima di arrivare al pressoir a membrana pneumatica. I mosti vengono diretti in vasca per un débourbage statico naturale di 12-24 ore, conservando le fecce più nobili come nutrimento per i lieviti indigeni — senza aggiunta di lieviti selezionati.
I mosti scendono poi in cantina, in tonneaux di rovere dove avviene la fermentazione alcolica. Seguono i bâtonnages, due o tre volte a settimana fino a Natale, e il primo assemblaggio in estate. I vini vengono rimessi in botti sulle fecce fini. La filtrazione non è sistematica e dipende dall'annata. L'affinamento dura da 12 a 16 mesi per l'aligoté, da 16 a 24 mesi per gli chardonnay.
Dopo la raccolta manuale, viene effettuata una selezione severa in vigna e sistematicamente in cantina. La diraspatura è in genere totale, prima della messa in tino di legno. La fermentazione parte senza aggiunta di lieviti, con leggeri pigeages e rimontaggi. La temperatura, inizialmente bassa per favorire l'estrazione delicata di colore e tannini, aumenta progressivamente in modo naturale grazie alle vasche di macerazione in rovere.
La fermentazione malolattica avviene generalmente all'inizio della primavera, nelle fresche cantine sotterranee. Il primo soutirage interviene il più tardi possibile, dopo circa un anno. I vini conoscono un affinamento da 15 a 24 mesi secondo le annate, e la messa in bottiglia avviene in dolcezza, generalmente senza collage né filtrazione.
Tra i vini più rappresentativi del domaine si ricordano il Volnay Santenots 1er Cru, il Meursault Blanc Les Tessons e il grandissimo Meursault Blanc Perrières 1er Cru, tutti portatori di una grande eredità storica e di tradizioni.
Pierre Morey produce vini biodinamici a Meursault, in Borgogna, con la figlia Anne. Nove ettari tra Chardonnay e Pinot Noir, affinati lentamente in botti di rovere per esprimere i grandi terroir della Côte de Beaune.
